Son Dakika: Buharda Zeytinyağlı Biber Dolması
|
|
||||||||||||||||
Çorbalar
Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur.
Bir tencerede yağ ile soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Küp küp doğranmış patatesleri ve havuçları sıcak suyla birlikte ekleyin.
Mercimeği yıkarken çok köpüklü bulanık bir su çıkar. Berrak su çıkana kadar çok iyi yıkayın. Yıkama bitince süzgeçde süzülmeye bırakın.
Et Yemekleri
Dilimlenmiş bonfileleri şeritler halinde kesiniz. Taze soğanları ve sarımsakları ayrı ayrı ayıklayıp, kıyın Kuru soğanı ayıklayıp, piyazlık doğrayın.
Maydanoz, badem, kaşar peyniri, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın. Her bifteğin ortasına bu karışımdan birer kaşık koyup rulo şeklinde sarın.
Ön hazırlık olarak arpacık soğanlarını ve sarmısakları ayıklayıp, yıkadıktan sonra süzdürüp kurulayın. Küçük bir tavada margarinin 2 çorba kaşığını orta ateşte eritin.
Kebaplar
Mantarları haşlayıp süzelim. (3-4 tanesini süs için ayırıp, diğerlerini küçük küpler halinde doğrayalım.) Pastırmayı uzun uzun yarım cm eninde keselim.
Önce hamuru hazırlayın. Bunun için un, tuz, sıvı yağ ve kabartma tozunu karıştırın. Yeterli miktarda su ilave edin. Yoğurarak hamur haline getirin.
Fener balığını temizledikten ve bol suyla yıkadıktan sonra kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Geniş bir kapta, 2 çorba kaşığı soya sosunu, 1 su bardağı zeytinyağını, 1 diş sarımsağı, 1 tutam karabiberi ve tuzu karıştırın.
Köfteler
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yıkanmış pirinci koyarak iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp una bulayın.
Soğanı rendeleyin. Kıyma, pirinç, tuz ve karabiber ile karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan fındık büyüklüğünde parçalar alıp ıslattığınız avucunuzun içinde yuvarlayarak top köfteler yapın.
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, ayıklanmış yıkanmış pirinç, maydanoz, tuz, karabiber koyup, iyice yoğurun.
Kırmızı toz biber serpin.
Yahniler
Tencereye tavuk etlerini alın. Üzerine irice doğranmış soğan ve sarmısakları koyun. 2 çorba kasığı salca, yarım cay kasığı köri, karabiber, sirke, yağ ve tuz ilave edip, tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtun.
Dana etini şeritler halinde kesin. Soğanları soyup iri parçalar halinde doğrayın. Biberleri temizleyip çekirdeklerini ayıklayın. Havuç ve sarımsağı iri iri kıyın.
Tavuk göğüs etini 1 santimlik şeritler halinde doğrayın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Av Etleri
Una kırmızıbiber ilave ettikten sonra ciğerleri bu karışıma bulayın. Tavaya bol miktarda yağ koyup kızdırın. Ciğerleri yağ çektirmeden kızartın.
Tavukları 8 bardak suyla haşlayın. Elinizle tavukları ince ince tel haline getirin.Dövülmüş sarmısak ve limonu karıştırın.
Tavuk butlarını yıkayıp, yağsız tavaya koyun.
Tavanın kapağını kapatın. Tavuklar sularını bırakıp, çekene kadar bekleyin.
Deniz Ürünleri
Patatesleri bol suda yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı sütü ilave edin.
Balıkları temizleyip yıkayın. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra 5-10 dakika marine edin. Balıkların her iki yüzüne tereyağı sürüp alüminyum folyoya sarın.
Mevsimlik beyaz etli balığı fileto biçiminde temizleyin. Geniş bir tencereye alın. 1 buçuk su bardağı domates suyu ve 1 su bardağı suyu tencereye dökün.
Tavuk Yemekleri
Yanmayan geniş bir güveçte yağı ısıtın. Soğanı zencefili ve sarmısağı ekleyin, yumuşayana kadar fakat renklenmeden yaklaşık 5 dakika, karıştırarak, hafif ısıda kızartın.
Soğanı tencerede yağla birlikte kavurun. İçine doğranmış sivribiber, salça,bulgur ve baharat koyup su ekledikten sonra bir taşım kaynatın.
Soğanları ve sarımsakları temizleyip kıyın. Biberlerin çekirdekli kısımlarını temizleyip ince şeritler halinde doğrayın.
Sebze Yemekleri
Kırmızı ve yeşil biberleri ocakta yada fırının ızgara bölümünde közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup ince ince doğrayın.
Kabağın sap kısmından yuvarlak bir kapak kesin. Çıkan kapağı bir kenara koyun. Çekirdeklerini ve liflerini temizleyin. Balkabağını fırın tepsisine yerleştirin.
Kuşbaşı et tencerede kendi suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Kavrulan etin üzerine zeytinyağı ve küçük doğranmış soğanlar ilave edilerek biraz daha kavrulur.
Dolmalar
Havuçları temizleyip, sebze oyacağı ile içlerini çıkarın. Su dolu tencerede 2 dakika kaynatıp, soğumaya bırakın.
Acurlar yıkanır, başları kesilir, acurun acı kısmı gidene kadar oyulur (oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır). Oyulan acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürülür.
Öncelikle, yağlı koyun kıymasını içine rendelediğimiz veya küçük, küçük doğradığımız kuru soğanı katalım. Biraz yoğurduktan sonra ince, ince doğradığımız maydanozu, tuz karabiber ve tarçını ilave edelim.
Pilavlar
Kuru soğanı piyazlık doğrayınız.Sivribiberlerin tohumlarını çıkartıp,doğrayınız, sarımsakları kıyınız.Bulguru ayıkladıktan sonra bir süzgeçin içinde nişastası gidene kadar yıkayınız.
3 su bardağı sıcak suda 1 tatlı kaşığı tuzu eritip pirinci yatırın ve su soğuyuncaya kadar bekletin. Su soğuyunca pirinci süzüp iyice yıkayın ve tekrar süzün.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın.Kayısıları tavla zarı şeklinde doğrayın.Kuru üzümleri bir kasede su ile ıslatın.Havuçların kabuklarını kazıyıp küp küp doğrayın.
Salatalar
Avokadoları küp doğrayın. Soğan ve dereotunu ince ince kıyın. Közlenmiş biberi de kare kare doğrayın. Hepsini diğer malzemelerle karıştırarak servis yapın.
Zeytinyağını, nar ekşisini ve limon suyunu iyice karıştırıp tuzunu ayarlayınız.Salata yapraklarını zeytinyağı sosunu 3/1 ile soslayıp servis tabağına arzu ettiğiniz şekilde diziniz.
Sebzelerin hepsini haşlayınız.Haşlanan sebzeleri küçük küçük dilimlere doğrayınız.Turşuyu yumurtayı da ayni büyüklükte doğrayınız.
Soslar
|
|
Eritilmiş tereyağını, sarmısağı, limon suyunu ve maydanoz, dereotu ve tarhunu iyice karıştırın.
Tuz ve beyazbiberi bir kaba koyun. Sirkeyi ilave edip bir telle çırparak iyice karıştırın.Yağı, telle çırpmaya devam ederek akıtıp sirkeli karışıma yedirin.
Bütün malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra, kavanoza dolduralım.Kullanacağımız zaman, kavanozu çalkalayarak, salata ve sebze yemeklerinde kullanabiliriz.
Hamur işleri
Margarini bir kasede tahta kaşık yardımıyla krema kıvamına gelinceye kada çırpın ve ançuezleri ilave edipiyice karıştırın. Sarmısak, limon suyu ve kırmızı biberle tatlandırın.
Giriş bölümünde anlatılan yöntemle orta yumuşaklıkta mayalı hamur hazırlanıp, 20-25 dakika sıcak bir yerde dinlendirildikten sonra üst üste katlayarak uzun fitiller hazırlayın.
Salçayı,sarımsağı,margarini,baharatları ve kıyılmış cevizi bir kapta iyice karıştırın.Tost ekmeklerini çeşitli şekillerde kestikten sonra üzerlerine bu karışımdan sürerek servis yapın.
Kurabiyeler
Bir kabın içine önce margarini elinizle iyice yumuşatın. Daha sonra bütün malzemeleri katarak normal kurabiye kıvamında bir hamur yapın.
Tüm malzemeyi karıştırıp, yoğurun. Gerekirse birkaç kaşık su ekleyin. Küçük çay kurabiyeleri boyutunda parçalar koparın. Yuvarlayıp, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.
Yumurtaları bir kase içinde iyice çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyip karıştırmaya devam edin. Margarini ve ayranı ekleyip karıştırın.
Pastalar
Derin bir kaseye yumurtaları kırıp içine pudra şekeri ilave edin. Çırpıcı veya mikser yardımıyla şeker iyice eriyene kadar çırpın.
Derin bir kaseye yumurtaları kırıp içine şekerini ilave edin. Çırpıcı veya mikser yarımıyla şeker iyice eriyene kadar çırpın.
Yumurta beyazı toz şeker ile çarpılarak marenga yapılır. Yumurta sarısı da elle çırpılarak hazırlanan marengaya yedirilir. Daha sonra un ilave edilerek karışım tamamlanır.
Reçeller
Portakallarımızı kabuklarını kabak çizeceğiyle çizip yarım saat suda bekletiyoruz eger kabak çizeceği yoksa streç'leri kesmek için tırtıllı şeritleriylede çizebilirsiniz.
Patlıcanların incecik kabukları tamamen alınır. Soyulanlar hemen suya atılır. Patlıcanların soyulma işlemi bittikten sonra sudan çıkarılır.
Şekeri ve suyu kaynatalım. Bu şurubun içine meyveleri atalım. Kıvamını alınca limon suyunu ilave edelim. Bir taşım kaynatın.
Tatlılar
Unun ortası açılıp bütün malzemeler koyulur ve yoğrulur. Hamur üstü örtülü olarak 5 dakika dinlendirilir. Küçük parçalara bölünür, el ile yuvarlak şekil verilerek unlanmış bir bezin üstüne dizilir.
Yumurtayı ve şekeri iyice çırpın. Unu, karbonatı, limon suyunu, limon kabuğu rendesini ve vanilyayı iyice karıştırın.
Ayvaların kabuklarını soyun, ikiye bölün, ortalarını iyice oyun. Su ve 5 su bardağı şekeri, şeker boyasıyla karıştırın, ayvaları içine yerleştirerek, meyveler yumuşayana kadar pişirin.
Sandviç
Sirkede bekletip, bol suyla yıkadığınız marul yapraklarını kıyın. Üzerine tuz, karabiber ekip, mayonez, ketçap ve dilimlenmiş salatalık turşusuyla karıştırın.
Zevkinize göre seçtiğiniz malzemelerle, kendi sandviçinizi kendiniz yaratın.Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkarın.
Ufak kepek ekmeğinin içine hardal ve mayonezi sürün. Dil peynirlerini uzun uzun kesin. Uçları dışarı çıkacak şekilde koyun.
İçecekler
Kayısıları sıcak suda yıkayıp süzün. 6 Su bardağı kaynar suda 10 dakika pişirin.Şekeri ilave ederek 5 dakika daha kaynatın. Soğuk olarak servis yapın.
Dutu ayıklayın, soğuk suda yarım saat bekletip tekrar ayıklayın. Kayısıyı sıcak suda 10-15 dakika bekletin yıkayın. 8 bardak suyu ocağa koyun.
Ayvaların kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayıp bir tencereye alın. Üzerine şeker ve su ilave edin. Ayvanın çekirdeklerini ve karanfili ekleyip kaynatın.
Restoranlar
Yazarlar
Yusuf İnan
ABDÜLLATİF ŞENER VE DOĞAN MEDYA SAVAŞINDA PÜF NOKTALAR...
Computerman Computerman
TERÖRLE MÜCADELEDE BİR İHMAL Mİ VAR ?
Burhan Özfatura
HESAP VEREBİLMEK !
Meltem Gürsoy
KIRLANGIÇ !!
Erol Maraşlı
BASIN YOLUYLA KAVGA
Ali Eren
FOSEPTİKTE ÖLEN ÇOCUKLAR İÇİN NE YAPILACAK?
Erdoğan Günal
AK PARTİ’NİN KAPATILMA DAVASI
Sıddık Arslan
DÜNYADAKİ ÇETE SİSTEMİNİN DÖNÜŞÜMÜ VE TÜRKİYE